wat gebeurt er bij het invriezen van partikels

[Bjorn vander Linden]

Beste mede boarders,

Het is mij opgevallen dat wanneer ik partikels invries waarvan het kookvocht al wat slijmerig is, dat het vocht na het ontdooien dan niet meer zo slijmerig is als ervoor.
Hoe kan dit? Ontstaat er bij het invriezen een of ander proces waarbij de smaak of geur van de partikels en het vocht veranderd?

Ik wil dat sap namelijk door mn bollen gebruiken, en om mn bollen in te weken voor het vissen. DAarvoor is het het makkelijkste om een grote hoeveelheid partikels te bereiden om zodoende een grote hoeveelheid sap in 1x in te kunnen vriezen.

Groeten Bjorn

[henktjassing]

Partikels invriezen? Ben benieuwd waarom je dat doet Bjorn?

[fernando breevaart]

ik denk doordat er ijskristallen ontstaan die smelten dat er meer water bij komt en er dus zo minder slijmerig word

[koen bril]

Denk dat het te maken heeft met vriezer brand.

[john van der waal2]

ik zou is ff lekker te-o-re-ti-seren:

ik vond dat van fernando wel aardig maar als je iets in de vriezer doet dan dood je alle bacterien de goede en de slechte je dood ook de goede omdat je deze dood zal er een andere smaak/geur komen.
wat ook kan is dat je je vriezer nie top -20 moet laten staan maar net dat het hard word denk aan een graadje of -5.

maar waarom wil je het invriezen?

[koen bril]

In in de vriezer dood je de bacterien niet. Je bevriest ze zodat ze zich niet vermeningvuldigen.

[john van der waal2]

dat kan ook ik hbe geleerd dat een bactirie onder de 0 graden afserft zou wle ff googlen

[Mourad Aviara]

maar waarom wil je het invriezen?

vanwege het gistingproces?

[martie van den brand]

je stopt de fermentatie van de suikers

[john van der waal2]

je hebt gelijk koen hier is het antwoord te lezen.

http://www.kindengezin.be/Images/kinder ... -38994.pdf

mourad hoe bedoel je het gisten zo ve rik weet gist brood alleen

[koen bril]

whaha, heb ik toch nog wat geleerd op school

[john van der waal2]

doe je het beter dan ik.