Mix niet rolbaar

[Remco Oudhuyzen]

Wie kan mij op weg helpen??

ik heb een mix samen gesteld en na 2kg test draaien heb ik ondervonden dat de mix niet rolt..
als ik een deel deeg pak en een worst wil rollen dat breekt de worst al doormidden (in de lengte)

hoe kan ik zorgen dat deze mix goed rolbaar word?

deel van het recept:
45% maismeelzoet + griesmeel
35% vismeel
10% Cede
5% ei- albumine
5% RR

verder zitten er nog een aantal vloeibare toepassingen bij maar die zijn niet relevant

hoe kan ik zorgen dat deze mix beter rolbaar word? want nog 16kg met de hand draaien zie ik niet zitten..

Waarschijnlijk ligt eraan dat ik niet genoeg binders heb. maar wie weet een zeer goede binder??

Gr. Remko

[raf machiels]

tarwegluten mischien eens proberen.
werkt bij mij toch heel goed..mvg

[Remco Oudhuyzen]

in welke hoeveelheid zat je dan te denken?
want ik lees net dat bij een te hoge dosering je een soort stopverf krijgt en dat is ook niet de bedoeling...

ik zie ook dat je 15% maximaal mag toevoegen..
dus 10% zal de truuk moeten kunnen doen??

[menno laarmans]

Dus wel weer wat geleerd.

Doe de volgende keer n test met 1kg mix ipv zoveel .

Gr

[kenny vernieuwe]

probeer je vismeel es naar 25procent te doen en dan nog wat tarwegluten er bij 10procent

[menno laarmans]

Lezen !

Het zit er al in

[kenny vernieuwe]

Lezen !

Het zit er al in

sorry

[Bart-Jaap Koorn]

Remco probeer eens 4 delen totale mix en doe daar 1 deel bloem bij
Bloem heeft bijna geen smaak en heef zeker geen negative werking !!

In jou geval dus als je uitgaat van 10 % = 100 gram, heb jij een totale mix van 1000 gram doe dan hierbij 250 gram bloem en je zult zien dat hij een heel stuk beter draait
Om verwarring te voorkomen, je komt dan na toevoeging van de bloem uit op een totaal gewicht van 1250 gram

Succes ermee

[Jeroen Hof op't]

Remko,

Heb je de mix goed nat gehouden??? een beetje water kan al volstaan tijdens het kneden.

Gelatine kun je ook gebruiken. Even oplossen in een beetje warm water en door je mix heen. Gelatine is namelijk een krachtig bindmiddel en heeft geen neven effecten op de mix en rolbaarheid.

[Remco Oudhuyzen]

mix is goed nat gehouden.. zelfs toen het plakkerig was kon ik er nog geen worsten van maken.. het bind gewoon niet goed..

dus de opties zijn zoals ik het nu bekijk:

10% tarwegluten erbij doen
of
25% bloem erbij doen? en wat voor bloem? tarwebloem? polentabloem? ander soort bloem??

nog andere manieren???

[Bart-Jaap Koorn]

Gewoon doodnormale tarwebloem, die van 19 cent de kilo

[Jeroen Hof op't]

[Bart-Jaap Koorn]

Wat is er aan de hand Jeroen ???

[Jeroen Hof op't]

Sorry Bart,

Je begrijpt het natuurlijk niet, ik verwees even naar jouw opmerking.

Ter verduidelijking, die smilie verwees naar boven, dus naar jouw!!!

[Remco Oudhuyzen]

Jeroen, bedoel je dat het niet gaat werken of dat het gewoon te goedkoop is die 19 cent?

[Bart-Jaap Koorn]

Ja ok, maar wat bedoel je ermee ? van kijk Bart heeft wat geschreven of wat ???

[Jeroen Hof op't]

A: Tarwe bloem is goed om te binden
B: 19 cent is erg goedkoop
C: Bart slaat de spijker emee op de kop....Kopen dus!!!

D: Ik heb genoeg gezegt, Ps vat dit niet op als commentaar!!!

[Remco Oudhuyzen]

en als jullie de keuze hadden tussen tarwebloem of tarwegluten wat zal je dan kiezen?? niet kijkend naar die paar euro verschil!!!

ik wil gewoon iets hebben waarvan ik zeker weet dat die mijn mix bij mekaar houd

[jordyopthof]

eetlepeltje sla olie / vis olie??

[Remco Oudhuyzen]

eetlepeltje sla olie / vis olie??

geprobeerd!! niet geholpen.

[Daniel Takken]

Remco: TarweMEEL

Combineer je ze allebei

[Roel Visser]

Remco,

havermout is de oplossing

[renzo oudshoorn]

hey je zal iets moeten reduceren het vismeel en de 45 %gedeelte

deel van het recept:
45% maismeelzoet + griesmeel
35% vismeel
10% Cede
5% ei- albumine
5% RR

40% vismelen (vis garnaal haring enz enz)
10% soja gries
10% sojavet
10% tarwebloem
10% polentabloem
10% cede
5% robin red
5% egg albumine

uitgaan van 10% 100 gram
dan gaat ie wel lekker draaien

succes ermee

[Remco Oudhuyzen]

hey je zal iets moeten reduceren het vismeel en de 45 %gedeelte

deel van het recept:
45% maismeelzoet + griesmeel
35% vismeel
10% Cede
5% ei- albumine
5% RR

40% vismelen (vis garnaal haring enz enz)
10% soja gries
10% sojavet
10% tarwebloem
10% polentabloem
10% cede
5% robin red
5% egg albumine

uitgaan van 10% 100 gram
dan gaat ie wel lekker draaien

succes ermee

Renzo,
de zakken met maismeel en griesmeel zijn aangebroken en die wil ik dus ook opmaken voor deze partij boilies..
ik heb 2kg met de hand gedraaid en ik moet zeggen het zijn super boilies geworden (moet nog getest worden maar ze zien en ruiken heel goed.)

dus ik zoek nog 1 of 2 ingredienten die ik erbij moet doen om het geheel goed te laten binden zodat ik de rest met de boilieplank kan rollen. gaat namelijk iets sneller

Roel,
wat voor havermout zat je aan te denken? de poedervorm of de vlokken? en zal het ook echt werken?
ik lees net op een site dat havermout slecht te verwerken is in een mix. klopt dit?

[renzo oudshoorn]

gooi er dan tarwebloem en sojavet bij dan gaat het al een stuk beter