anijs boilli's niet te rollen iemand een beter recept

[Camiel Driehuis]

hallo allemaal

ik heb van de week even boilli's gerold maar het wou niet echt lukken

het recept:

1 deel aardappelmeel
1 deel griesmeel
1 deel maismeel
50 gram anijs
25gram kaneel
25 nootmuskaat

10 eitjes op een kilo mix genomen
beetje olie toegevoegt
en zelfs nog een beetje water

maar als ik ze ging draaien wou het op geen mogelijke manier een mooie bal worden
het wou gewoon niet echt kleven
was lekker slap ging lekker door de spuit heen
en heb ook niet teveel olie gebruikt 1 theelepel op een kilo mix is niet zoveel heb wel is meer gebruikt bij andere recepten en dan rolde het altijd wel lekker

iemand een idee hoe dit kan?

[mitsz van der kamp]

Camiel,

je receptuur is een beetje vreemd. Op twee manieren wel te verstaan.
Om te beginnen de eeuwige vraag: hoeveel is een deel?? Het zouden ook drie delen van 25 kg kunnen zijn. Vervolgens ga je met de specerijen verder in grammen.

Als je in "delen" verder wil gaan, voeg dan eens twee delen tarwemeel volkoren toe aan je mix en probeer het dan nog eens. Een half deeltje magere melkpoeder kan ook geen kwaad. Voeg dan niet te veel specerijen toe. 2-5% is vaak al voldoende om de boel goed aan de gang te krijgen.

Maak dan eerst eens een proefreceptje van een kilootje, zodat je weet of ie gelukt is.

succes Mitsz

[Camiel Driehuis]

recept is inmiddels al getest
had gister even een hengel in het water gehangen

en was boven verwachting (hou het daar maar even op)

[Klaas van den Herik]

Camiel,

ik ga ervan uit, dat 1 deel 1 kilo is?

Te weinig binders.
Aardappel meel: prima maar sluit je bolie af= verstijfd al met koude. Wil je dat?

M.i. met je kruidenmix is idem als je 4711, chanel 5 en een Dioortje door elkaar flikkert.

Enne even bollenn maken valt niet mee. Altijd eerst een proefje maken ook al gebruik je al jaren dezelfde mix.

MVG

Klaas

[Camiel Driehuis]

1 deel is dus ongeveer 330 gram

en leg dat van die kruiden is even uit

heb al een poosje geleden mijn banketbakkersdiploma gehaald en ben van mening dat deze 3 kruiden toch echt in de originel pepernoten voorkomen

had ik ook al verteld dat er in speculaaskoek ook nootmuskaat zit

mischien toch niet zo een vreemde combi?

[basie lengemann]

Eeen vriend van mij had dat probleem ook een x en toen gingen we maar 3 x ofzoo heen en weer met de plank en toen kwamen er wel goeie knikkers uit . kwee nie of het werkt met jouwn mix maar je kunt het altijd proberen.

[bart pieck]

heeey speculaas kruiden bestaan uit kaneel nootmuskaat cardemon en kruidnagel dacht ik