Dan zijn de prijzen bij de eierboeren de afgelopen jaren flink omhoog gegaan. Ik betaalde een viertal jaar geleden 5 guldencent voor gewone kneuseieren en 10 guldencent voor dubbeldooiers. Dit betekend dus € 2.27! per 100 stuks. Al kan ik er me nu niet meer druk over maken.
mvg
Bart van den Hurk
Eieren
-
Bart van den Hurk
- Berichten: 1568
- Lid geworden op: 05-01-2002 01:00
- Locatie: Someren
- Contacteer:
-
Wouter Steggink
- Berichten: 521
- Lid geworden op: 02-10-2002 02:00
- Locatie: TwentuH
Het is een kwestie van tijd voordat er HACCP-gecertificeerde boilies op de markt komen!!
Haha, of toch niet, d'r zijn ook conserveermiddelen genoeg...
Groet,
Wouter Steggink
Haha, of toch niet, d'r zijn ook conserveermiddelen genoeg...
Groet,
Wouter Steggink
-
Henk ter Maat
- Berichten: 6499
- Lid geworden op: 23-01-2002 01:00
- Locatie: Didam
Ulco, Mark, Jeroen,
Enkele bacterieën overleven die 70 graden niet, de meesten overleven echter wel.
70 graden, kan wel, maar hou dan wel die temperatuur 10 (tien) uur vast!
Maar hoe zal die boilie er dan nog uitzien en ruiken?
Drie minuten koken zal meestal voldoende zijn om de zetmelen te laten verstijfselen, de temperatuur in de kern zal dan toch rond de 90/95 graden liggen, voldoende om de directe invloed van bacterieën en vooral schimmels voorlopig uit te schakelen.
Sporenelementen kun je eigenlijk niet uit schakelen met huis en tuinmiddelen.
Wel kun je heel veel voorkomen door schoon te werken en goed te drogen, zoals al eerder naar voor gebracht werd.
Een vochtpercentage van 15/20% of hoger kan er al voor zorgen dat aanwezige schimmelsporen zich gaan ontwikkelen en daardoor de boilie aan het bederven brengen.
Sportieve groeten Henk
<font size=-1>[ Dit Bericht is bewerkt door: Henk ter Maat op 2003-01-24 20:34 ]</font>
Enkele bacterieën overleven die 70 graden niet, de meesten overleven echter wel.
70 graden, kan wel, maar hou dan wel die temperatuur 10 (tien) uur vast!
Maar hoe zal die boilie er dan nog uitzien en ruiken?
Drie minuten koken zal meestal voldoende zijn om de zetmelen te laten verstijfselen, de temperatuur in de kern zal dan toch rond de 90/95 graden liggen, voldoende om de directe invloed van bacterieën en vooral schimmels voorlopig uit te schakelen.
Sporenelementen kun je eigenlijk niet uit schakelen met huis en tuinmiddelen.
Wel kun je heel veel voorkomen door schoon te werken en goed te drogen, zoals al eerder naar voor gebracht werd.
Een vochtpercentage van 15/20% of hoger kan er al voor zorgen dat aanwezige schimmelsporen zich gaan ontwikkelen en daardoor de boilie aan het bederven brengen.
Sportieve groeten Henk
<font size=-1>[ Dit Bericht is bewerkt door: Henk ter Maat op 2003-01-24 20:34 ]</font>
-
Wouter Steggink
- Berichten: 521
- Lid geworden op: 02-10-2002 02:00
- Locatie: TwentuH
Hallo, hieronder nog een paar linkjes naar een pagina van voesel.net. Het gaat over bederf en schimmels en dat soort zaken.
<!-- BBCode auto-link start --><a href="http://www.voedsel.net/vragen/vraag47.htm" target="_blank" class=bericht>http://www.voedsel.net/vragen/vraag47.htm</a><!-- BBCode auto-link end -->
<!-- BBCode auto-link start --><a href="http://www.voedsel.net/vragen/vraag68.htm" target="_blank" class=bericht>http://www.voedsel.net/vragen/vraag68.htm</a><!-- BBCode auto-link end -->
Op die site staat nog veel meer op, het heeft allemaal betrekking tot voedsel, maar boilies zijn ook voedingsstoffen.
En, de eitjes zijn echt niet de grootste bron van besmetting voor boilies, want er heeft nog nooit iemand met zijn vieze handen aan de binnenkant van de eieren gezeten die ik gebruik, de "droge" altijd o-zo goed opgeslagen meelprodukten die we gebruiken voor de wonderballetjes, daar zit het gevaar, en in het hygienisch werken natuurlijk....
Enne henk, dat percentage van 10-15% vocht, dat is van het "vrije" water (de aW waarde).
In principe moet die aW waarde omlaag, dat doe je door het vocht te binden, met bv suiker of zout.
Nou, ik kan hier nog wel uren door blijven zeuren over dit onderwerp (heb er 6,5 jaar voor geleerd) maar daar heb ik geen zin in en m'n eten wordt koud...
Dooow!!
Wouter STeggink
<!-- BBCode auto-link start --><a href="http://www.voedsel.net/vragen/vraag47.htm" target="_blank" class=bericht>http://www.voedsel.net/vragen/vraag47.htm</a><!-- BBCode auto-link end -->
<!-- BBCode auto-link start --><a href="http://www.voedsel.net/vragen/vraag68.htm" target="_blank" class=bericht>http://www.voedsel.net/vragen/vraag68.htm</a><!-- BBCode auto-link end -->
Op die site staat nog veel meer op, het heeft allemaal betrekking tot voedsel, maar boilies zijn ook voedingsstoffen.
En, de eitjes zijn echt niet de grootste bron van besmetting voor boilies, want er heeft nog nooit iemand met zijn vieze handen aan de binnenkant van de eieren gezeten die ik gebruik, de "droge" altijd o-zo goed opgeslagen meelprodukten die we gebruiken voor de wonderballetjes, daar zit het gevaar, en in het hygienisch werken natuurlijk....
Enne henk, dat percentage van 10-15% vocht, dat is van het "vrije" water (de aW waarde).
In principe moet die aW waarde omlaag, dat doe je door het vocht te binden, met bv suiker of zout.
Nou, ik kan hier nog wel uren door blijven zeuren over dit onderwerp (heb er 6,5 jaar voor geleerd) maar daar heb ik geen zin in en m'n eten wordt koud...
Dooow!!
Wouter STeggink
-
Henk ter Maat
- Berichten: 6499
- Lid geworden op: 23-01-2002 01:00
- Locatie: Didam
Eet ze Wouter,
over het algemeen word er nogal moeilijk gedaan over die schimmeltjes en bacterieën.
1 tegenvraagje;
zou er een normaal leven mogelijk zijn zonder schimmels en bacterieën?
Sportieve groeten Henk
over het algemeen word er nogal moeilijk gedaan over die schimmeltjes en bacterieën.
1 tegenvraagje;
zou er een normaal leven mogelijk zijn zonder schimmels en bacterieën?
Sportieve groeten Henk
-
Johan Scheepers
- Berichten: 474
- Lid geworden op: 25-06-2002 02:00
Op 2003-01-25 19:37, schreef Henk ter Maat:
1 tegenvraagje;
zou er een normaal leven mogelijk zijn zonder schimmels en bacterieën?
Sportieve groeten Henk
Bacterieen, nee niet dat ik weet teminste
_________________
Huisregel Forum
Topics waar informatie gevraagd wordt over betaalwateren. De beheerders van het Carpboard staan zeer kritisch tegenover betaalwateren en willen op geen enkele manier bijdragen aan het succes van deze wateren. Voor informatie kunt u terecht bij de organisatie waar u geboekt heeft.
<font size=-1>[ Dit Bericht is bewerkt door: Johan Scheepers op 2003-01-25 19:43 ]</font>
-
Roger Feijen
- Berichten: 324
- Lid geworden op: 05-01-2002 01:00
- Locatie: Westervoort
- Contacteer:
staat weer een berg onzin in zeg.......
Kerntemperatuur van je boilies... is bij normale kooktijd 90-95 graden, rest is onbelangrijk...
Microorganismen(bacterien schimmels en gisten) overleven in hun levende vorm deze temperatuur en tijd niet... Er zijn sommige bacterie en schimmelsporen die dit wel overleven(slecht enkele soorten). Bij goed gedroogde boilies worden dit geen levende cellen....
Nabesmetting
Dat is dus ons probleem. Nabesmetting is een steriele boilie die door Micro organismen besmet worden. Dit gebeurd zoieso, daar is door ons als makers van boilies absoluut niets aan te doen!!
Het is dan een verhaal geworden van hoe slaan we die boilies op. Als de temperatuur van je boilies 30-37 graden berijkt(de idiaale temperatuur voor de meeste soorten MO=Micro-organismen, is je boilie binnen enkele uren om. Veel soorten MO verdubbelen zich in 20-30 minuten(ideale situatie).
Dus lage temperatuur(deeltijd word langer dus bederftijd ook)
MO hebben water nodig dat niet aan een stof gebonden is om hun enzymen te laten werken. Geen vrij water=geen groei=geen bederf door MO(micro-organismen). Dit water noemen ze in de levensmiddelenindustrie AW(vrij water dat ze nodig hebben voor die enzymen). Hoeveel vrij water ze nodig hebben is per soort bacterie, gis, of schimmel verschillend. Dat vrije water kan men verminderen door bv suiker of zout toe te voegen. Deze 2 binden water. Men kan ze ook drogen. Let wel je vrij water kan nooit minder worden dan de relatieve vochtigheid van de drooglucht(vandaar dat je boilies niet lekker drogen in regenachtig weer).
Zuurgraad van je boilie
Vele soorten MO kunnen niet groeien beneden een pH van 4,5. daarom bederft fruit ook niet zo snel als groente. alle ziekmakers kunnen niet groeien bij een pH lager als 4,5!!
Wel of geen zuurstof?
Sommige soorten MO(micro Organismen) kunnen zowel met als zonder zuurstof groeien, andere weer alleen met, of alleen zonder zuurstof.
voedingsbehoeften
Ieder soort MO heeft zijn eigen voedingsbehoefte(dingen die het nodig heeft om te groeien/vermenigvuldigen.
conserveermiddel
je krijgt ze breed spectrum(doden dus veel soorten MO), maar ook voor enkele soorten.
Doel van dit verhaal??
De hobbeltheorie
Houdt je beginbesmetting zo laag mogelijk. Werp zoveel mogelijk "hobbels" (bevenbeschreven dingen zoals AW, voedingsbehoefte, pH, wel/geen zuurtstof en temperatuur) op. Je boilie is nu aanmerkelijk langer houdbaar. er zijn slechts enkele soorten over die nog lekker kunnen groeien. En tegen die soorten conserveer je.
en zie daar een verantwoord geconserveerde boilie.
MVG
RF
Kerntemperatuur van je boilies... is bij normale kooktijd 90-95 graden, rest is onbelangrijk...
Microorganismen(bacterien schimmels en gisten) overleven in hun levende vorm deze temperatuur en tijd niet... Er zijn sommige bacterie en schimmelsporen die dit wel overleven(slecht enkele soorten). Bij goed gedroogde boilies worden dit geen levende cellen....
Nabesmetting
Dat is dus ons probleem. Nabesmetting is een steriele boilie die door Micro organismen besmet worden. Dit gebeurd zoieso, daar is door ons als makers van boilies absoluut niets aan te doen!!
Het is dan een verhaal geworden van hoe slaan we die boilies op. Als de temperatuur van je boilies 30-37 graden berijkt(de idiaale temperatuur voor de meeste soorten MO=Micro-organismen, is je boilie binnen enkele uren om. Veel soorten MO verdubbelen zich in 20-30 minuten(ideale situatie).
Dus lage temperatuur(deeltijd word langer dus bederftijd ook)
MO hebben water nodig dat niet aan een stof gebonden is om hun enzymen te laten werken. Geen vrij water=geen groei=geen bederf door MO(micro-organismen). Dit water noemen ze in de levensmiddelenindustrie AW(vrij water dat ze nodig hebben voor die enzymen). Hoeveel vrij water ze nodig hebben is per soort bacterie, gis, of schimmel verschillend. Dat vrije water kan men verminderen door bv suiker of zout toe te voegen. Deze 2 binden water. Men kan ze ook drogen. Let wel je vrij water kan nooit minder worden dan de relatieve vochtigheid van de drooglucht(vandaar dat je boilies niet lekker drogen in regenachtig weer).
Zuurgraad van je boilie
Vele soorten MO kunnen niet groeien beneden een pH van 4,5. daarom bederft fruit ook niet zo snel als groente. alle ziekmakers kunnen niet groeien bij een pH lager als 4,5!!
Wel of geen zuurstof?
Sommige soorten MO(micro Organismen) kunnen zowel met als zonder zuurstof groeien, andere weer alleen met, of alleen zonder zuurstof.
voedingsbehoeften
Ieder soort MO heeft zijn eigen voedingsbehoefte(dingen die het nodig heeft om te groeien/vermenigvuldigen.
conserveermiddel
je krijgt ze breed spectrum(doden dus veel soorten MO), maar ook voor enkele soorten.
Doel van dit verhaal??
De hobbeltheorie
Houdt je beginbesmetting zo laag mogelijk. Werp zoveel mogelijk "hobbels" (bevenbeschreven dingen zoals AW, voedingsbehoefte, pH, wel/geen zuurtstof en temperatuur) op. Je boilie is nu aanmerkelijk langer houdbaar. er zijn slechts enkele soorten over die nog lekker kunnen groeien. En tegen die soorten conserveer je.
en zie daar een verantwoord geconserveerde boilie.
MVG
RF
-
Wouter Steggink
- Berichten: 521
- Lid geworden op: 02-10-2002 02:00
- Locatie: TwentuH
Henk, het antwoord is nee, mo's zijn overal voor nodig (oa spijsvertering).
Roger, dat is info waar een mens wat mee kan!!
Groet,
Wouter Steggink
Roger, dat is info waar een mens wat mee kan!!
Groet,
Wouter Steggink
