nog even een paar leuke weetjes:
Wanneer de natuur ons in de steek laat en onvoldoende grondstoffen voor de opbouw van aroma’s of geurcomposities levert, worden deze grondstoffen haarfijn van de natuur afgekeken. Vervolgens worden precies dezelfde stoffen opgespoord in andere producten, die wél voldoende voorhanden zijn.
De methode aan de hand waarvan dit alles geschiedt, heet gaschromatografie.
Deze ‘nagemaakte’ stoffen zijn identiek aan de grondstoffen uit de natuur en worden daarom natuuridentiek genoemd. Een mooi voorbeeld is de rozengeur. Meer dan 30 miljoen blaadjes voor één kilo rozenolie: duidelijk dat nabouwen aanzienlijk goedkoper is dan de productie van natuurlijke grondstoffen.
Je moet er misschien even aan wennen, maar natuur is chemie! Ook ons lichaam is opgebouwd uit vele chemische stoffen. Zuurstof, waterstof, koolstof, stikstof, fosfor, zwavel en chloor, om er een paar te noemen. Wij hebben uitgerekend dat jij per kilogram lichaamsgewicht € 0,70 aan chemicaliën waard bent.
De moderne techniek stelt ons in staat om deze chemische stoffen in beeld te brengen en een soort ‘vingerafdruk’ te maken van de reuk. Neem bijvoorbeeld sinaasappelgeur. Deze wordt veroorzaakt door een vluchtige olie die in de schil is opgeborgen van miljoenen cellen. Houd een stukje sinaasappelschil bij een brandende kaars en knijp er eens in. Je ziet dan "spettertjes". Dat is die olie, die door de natuur is opgebouwd uit meer dan 300 chemische stoffen. Die kunnen elk met behulp van de moderne techniek in kaart worden gebracht.
De fysica en de chemie hielpen een handje. Dankzij de fysica beschikt men tegenwoordig over uiterst gevoelige apparatuur, zoals gas- en vloeistofchromatograaf, de massasprectometer, en de NMR (nuclear magnetic resonance). Hiermee kon men de samenstelling van natuurlijke aroma's ontraadselen. Zo werden in bijvoorbeeld de aardbei 400 verbindingen gevonden en in koffie zelfs 800.
Door intensieve research is het aantal bekende smaakstofcomponenten in de tweede helft van de twintigste eeuw gegroeid van 400 tot meer dan 6000. En nog dagelijks worden er nieuwe gevonden.
dus we kunnen nog alle kanten op
Ger
...anyway ...
