probleem boiliemix

[jans de boer]

wat gaat hier mis ?


200 tarwemeel
200 polentabloem
100 aardappelmeel
100 tarwekiemen
100 tarwegluten
10% plasma

het deeg word erg stug
wie heeft hier een oplossing voor
alvast bedankt

[Bas Bro]

minder mix bijvoegen, deeg uurtje laten rusten als het voor je gevoel nog te slap is, dan stijft het op.

Als je mix blijft toevoegen totdat het goed voelt dan droogt het daarna nog veel in omdat de mix vocht opneemt.

succes!

[foolen mark]

ik zou is beginnen om de tarwegluten er uit te laten of verminderen ivm de binding, tenminste ik denk dat je dit bedoeld met te stug deeg
mvg mark

[jans de boer]

yep dat bedoel ik
ik was er ook bang voor dat dit teveel werd
herstellen van de mix lijkt me niet haalbaar
iemand anders hier nog een idee over
gr

[foolen mark]

in de kliko en opnieuw beginen
misschien is de luc de baetsmix een mooie basis
300 gr maismeel
300 gr griesmeel
300 gr sojameel
tot ongeveer 200 gr aan ingredienten kun je er door verwerken bv.vismeel knoflook birdfood oid
aanmaken met eieren en 4 min koken

veel plezier met de bollen bakkerij

[jans de boer]

en dan 1 eitje op 100 gram mix ?

[Douwe Bijlsma]

Hangt van het eitje af, 8 eieren per kilo mix is een mooi gemiddelde de rest kan heel goed met water.

[jans de boer]

ipv sojameel kan dan ook sojabloem /