tijgernoten koken in zout

[bob brouwers]

kan iemand mij vertellen hoeveel zout erbij moet als ik 1-2 kilo tijgernoten ga koken ???
want zout is pva vriendelijk da is wat makkelijker bijvoeren.

[leen goudappel]

300 gram doe ik er standaard doorheen op 2 kilo.

[jordyopthof]

Je kunt ze ook even in zoutwater leggen voordat je ze in je pva zakje doet.

Wel leuk dat dit nu pas bekend raakt? Dit gebruik ik al jaren zo. Geleerd van een vriendelijke Engelsman een jaar of 5 terug.

[mitsz van der kamp]

Mag ik er uit veiligheidsoverwegingen met nadruk bij melden dit niet te doen bij peulvruchten zoals bonen, ertwen en dus ook duivenvoer etc. Die ontsluiten niet indien zout tijdens het kookproces wordt toegevoegd en worden daardoor onverteerbaar. Dit kan tot allerlei narigheid lijden.

Daarvoor luidt de beste methode: Eerst weken op koud water, 24 uur en een paar maal verversen. Goed wassen en opkoken in schoon water totdat ze gaar zijn. Dan pas het zout erbij. 1% van het volume is voldoende. 100 gram op tien liter. Dan een nacht laten weken en gebruiken of invriezen.

groetjes Mitsz

[leen goudappel]

Je pleurt zelf toch ook een beetje zout door de groente? Om wat smaak eraan te hebben? Dit heeft niks met die PVA te maken deze vraag.

[Sjoerd Bonenkamp]

Mag ik er uit veiligheidsoverwegingen met nadruk bij melden dit niet te doen bij peulvruchten zoals bonen, ertwen en dus ook duivenvoer etc. Die ontsluiten niet indien zout tijdens het kookproces wordt toegevoegd en worden daardoor onverteerbaar. Dit kan tot allerlei narigheid lijden.
groetjes Mitsz

Beste Mitsz,
Als ik mijn Bonen/peulvruchten (black eyed peas oid) bereid, valt het me op dat ze zich zeer snel volzuigen met water waardoor ze dus ook snel zacht worden. Ze hebben dan echter nog een hele bittere bijsmaak. Die bijsmaak is verdwenen zodra ze zijn gekookt. Meen ooit eens ergens te hebben gelezen dat die bijsmaak een gevolg van een giftige stof zou zijn. Wellicht kun jij dit bevestigen/weerleggen?
Mvg,
Sjoerd

[mitsz van der kamp]

Yep,

Daarom moet je ze dus koken en dat gaat beter zonder zout. Na het koken kan het zout dus weer wel.

[mitsz van der kamp]

Oh.. dus honger maakt rauwe bonen niet zoet...

[ron cuyten]

Je pleurt zelf toch ook een beetje zout door de groente? Om wat smaak eraan te hebben? Dit heeft niks met die PVA te maken deze vraag.

Wel goed blijven lezen Leen

[leen goudappel]

u r right

[leen goudappel]

Oh.. dus honger maakt rauwe bonen niet zoet...

Als je honger hebt,vreet je alles.

[mitsz van der kamp]

daar hoef je mij niets over uit te leggen, maar de bonen zijn nog altijd niet zoet.

comprende?

[Sjoerd Bonenkamp]

Comprende.
Thanks Mitsz!