Koken of stomen

[Dries Jacke]

Zoals Mitz aangeeft in een combisteamer pak je hier echt je voordeel mee. Ben zelf jaren lang kok geweest en heb vele jaren met een steamer gewerkt.

Voor de thuisdraaier, denk ik dat je gewoon beter kan koken, thuis kun je je stoom niet controleren op temp. en houden op eeen bepaalde temp.

[pj otte]

En ik maar denken dat een snelkookpan de oplossing is.

Peter

[mitsz van der kamp]

Als je snel wil koken wel

[Reinder van Lune]

Ik zit ook te denken om over te stappen op stomen.

Nou zijn er in de handel van die rvs stoombakken te verkrijgen waar je een industriebrander onder moet zetten. Iemand ervaring hiermee?

Echter is hiermee de temperatuur niet te regelen, wat voor consequenties heeft dit voor de boilie indien de temperatuur te hoog oploopt?

[Dries Jacke]

Dan stoom je bepaalde amino's, voedingsstoffen kapot.

[Melvin Schoonenberg]

Lekker stomen met bouillon !!!!!

[Reinder van Lune]

Maar wat is dan 'beter', stomen met zo'n bak waarbij je de temperatuur niet kan regelen, of koken ?

Dan stoom je bepaalde amino's, voedingsstoffen kapot.

[Dries Jacke]

Dat is nu de vraag ik ben van mening, als je kort je bollen kookt dat er meer voedingsstoffen en amino's behouden worden in je boilie ivm de schil die zich vormt. Wel zal je bol minder uitlekken als een gestoomde. Stomen gebeurt op een veel hetere temp en zal je bol aan de buitenkant meer stuk maken dan een gekookte. Schilvorming is weer minder en smaakstoffen blijven beter behouden.

Zoals Mitz aangaf stomen op een lage temp. met steamer is een perfecte oplossing. Helaas vor ons thuisdraaiers niet haalbaar of je moet je mix zelf maken en ze laten afstomen door een boiliedraaier

Paar grote pannen water opzetten en weinig bollen per keer afkoken, zo kort mogelijk koken ivm verlies smaak atractie enz....... Ik denk dat dat voor de thuisdraaier het beste is. en vertrouwen uiteraard.

Is er een manier om je schilvorming minimaal te krijgen van je bol? Deegklomp in alufolie koken ben ik van op de hoogte.

[James warner]

Oke, mooie info Mitz. Mooie voordelen van het stomen. Alleen zo;n combisteamer heeft niet iedereen natuurlijk

Als je gewoon met een normale stoombak stoomt met de deksel er losjes op, dus zo min mogenlijk druk opbouwen. Is de kwaliteit van de gestoomde boilies ook nog beter dan met koken? Zelf denk ik van wel, en waarom heb ik al een aantal posts eerder neergezet. Maar toch ben ik benieuwd of er iemand wat nadelen van stomen kan onderbouwen.

Leuk interessant topic verder trouwens.

de groeten

[Reinder van Lune]

James,

Die stoombak, is dat gewoon een vierkante dichte bak van rvs waar je een brander onder dient te zetten, of is het meer dan dat?

Hoe check je of er genoeg water in de bak zit?

Gr. Reinder

[mitsz van der kamp]

Ik ken een visser die alleen maar z'n bollen stoomt en dit alleen maar in een stoompan doet. Ik wens een ieder hier succes deze man naar huis toe te vissen. Een ieder...

[James warner]

Beste reinder,

http://www.boiliedesign.com/

Kijk eens op deze site. Zij verkopen verschillende spullen betreft zelf boilies maken. Hun stoombak heb ik op het oog en het is in principe gewoon een vierkante bak ja. Check het zelf maar eens.

Het waterpijl wordt bij deze bakken in de peiling gehouden door een vlottertje.

groeten

[Dries Jacke]

Of je koopt een hele grote ronde pan bij de kringloop en maakt zelf mantjes en klaar is je stoompan. Mandjes staan beschreven bij het klustopic.

[James warner]

Met een beetje inventiviteit knutsel je inderdaad zelf ook een stoombak in elkaar. Je bespaard best een hoop geld op die manier. De bak van boiliedesign is vrij prijzig maar kan wel in 1 keer 8 kilo stomen. Ik weet niet hoe het zit met een pan.

Het klustopic ga ik eens even doorspitten, omdat die bak van boiliedesign nog even buiten mijn budget ligt. Koken doe ik nu toch niet meer.

[Dries Jacke]

Als je een grote diameter pan kan vinden en je stapeld 3 of 4 mandjes dan moet 3 tot 4 kilo per keer wel lukken dacht ik. het is even werken maar bespaard je een hoop geld denk ik. Stuur Martijn Nederpel eens een PM die weet er alles van.

[Reinder van Lune]

Ik zal eens informeren bij een plaatselijk lasbedrijf, volgens mij lassen die zo zo'n ding voor mij in elkaar voor 100 euro . ..

[Reinder van Lune]

Mitsz,

Enig idee hoe lang het stomen duurt met een stoompan totdat de boilie 'klaar' is?
Bij het koken van een boilie weet je dat zodra ze gaan drijven klaar zijn, maar hoe zie je dat bij stomen?

Gr. Reinder

Ik ken een visser die alleen maar z'n bollen stoomt en dit alleen maar in een stoompan doet. Ik wens een ieder hier succes deze man naar huis toe te vissen. Een ieder...

[Theo Belt]

Reinder,

Deze pool / hongaar/ roemeen of weet ik welke nationaliteit doet 'het' met een oiliedrum.

http://www.youtube.com/watch?v=WtDzdPkZry0&feature=related

25 euro. brandertje voor 40 euro en vervolgens mandjes vouwen.

Mooi man stomen!

PS: Nu ik nog een keer luister denk ik dat het een Italiaan met een accent is.

[Kees Ouwehand]

Accent? Spreken die ook Italiaans, kun je wel zegen?

Groet, Kees

[ronny geens]

Dag Mitz,

Dat aasgoeroe's was speciaal bedoelt om wa meer reactie's los te krijgen van bolliedraaiers die op dit forum actief zijn.
Aasgoeroe is inderdaad een beetje over omdat niemand alwetend is en toch vele andere gedachten hebben.

Nu ik kende de voordelen van combiesteamers al wel al vind ik voor deze sector kookkasten veel beter als je grote productie's hebt. Nadeel van een kookkast is dat er een paar graden verschil op kan ziten die je hebt ingegeven.

Maar wat ik toch nog altijd raar vind als dat stomen veel beter is waarom de echte grote bedrijven ervan niet op over stappen en waarom enkele nieuwe fabrieken niet voor stomen hebben gekozen terwijl dat niet moeilijk in te passen is om dat te automatizeren en niet echt een meerkost is.

[hans van loghem]

Ik ken een visser die alleen maar z'n bollen stoomt en dit alleen maar in een stoompan doet. Ik wens een ieder hier succes deze man naar huis toe te vissen. Een ieder...

http://www.rrt-baits.nl/portal/content/view/26/79/

Sorry kon het niet laten Rare is dat ie wel fieldtesters heeft maar er niet mee te koop loopt, maar ze gebruikt waar ze voor bedoeld zijn (testen)
En nee ik ben er geen, denk persoonlijk dt geen enkele bollieboer een slechte bol verkoopt.
Wat ik wel van mening ben is dat de overhead de prijs van de bol bepaalt (aantal fieldtesters, aantal eigenaren, aanschaf apparatuur en natuurlijk moet je ervan leven ja of nee).

[mitsz van der kamp]

Dag Mitz,

Dat aasgoeroe's was speciaal bedoelt om wa meer reactie's los te krijgen van bolliedraaiers die op dit forum actief zijn.
Aasgoeroe is inderdaad een beetje over omdat niemand alwetend is en toch vele andere gedachten hebben.

Nu ik kende de voordelen van combiesteamers al wel al vind ik voor deze sector kookkasten veel beter als je grote productie's hebt. Nadeel van een kookkast is dat er een paar graden verschil op kan ziten die je hebt ingegeven.

Maar wat ik toch nog altijd raar vind als dat stomen veel beter is waarom de echte grote bedrijven ervan niet op over stappen en waarom enkele nieuwe fabrieken niet voor stomen hebben gekozen terwijl dat niet moeilijk in te passen is om dat te automatizeren en niet echt een meerkost is.

Ronny,

dat is het dus wel. Een goede combisteamer doet zo'n 30 duizend eurootjes nieuw. Een tweedehandsje heb je er voor een derde van die prijs. De meeste grote bedrijven maken gekleurde balletjes met een smaakje. Geloof me. Ik heb er diverse aan de binnenkant gezien en dat gaat persé niet over de kwaliteit. Nergens. Dan zouden er niet eens houdbare boilies bestaan. Neen, geen van de fabrikanten heeft het hoog op met de gezondheid van de vissen.

[mitsz van der kamp]

Hans,

laat die club maar in de kast staan.

[K. van den Herik]

De waarheid is pas waar mitsz je het kan bewijzen

[mitsz van der kamp]

Ik kán dat wel, maar ik denk dat ik iets ouder wil worden dan 42. Eén doodsbedreiging vind ik wel genoeg.