een paar vraagjes

[Aboe Mouraldi]

hallo,
na het met de hand draaien van mijn eerste 3 kilo zelfgemaakte boilies,
leek het mij toch wel verstandig om een deegspuit en boilietafel te kopen.
zo gezegd zo gedaan. Mijn eerste test kilo beviel me best goed.
Het enige wat mij opviel is dat de boilies niet echt "stevig" waren.
Ik denk dat dit komt omdat ik minder eieren gebruik (ong. 6 per kilo)
en de rest aanvul met water.
Mijn eerste vraag dus, komt dit door het gebruik van water en moet ik
dus iets meer eieren en minder water gebruiken?

Nadat ik ze een uur of 30 heb laten drogen, kwam er een "krokant" laagje
overheen en als ik een boilie indrukte spleet hij vrij gemakkelijk in tweeen.
ik heb ze laten drogen in een slaapkamer, het was wel warm buiten, dus
ook binnen wel wat warmer dan normaal.
Komt het "krokante" laagje en de zachte binnenkant doordat ze te snel
gedroogd zijn door het warme weer?

Dan wil ik de volgende dag voor de tweede keer mijn mix door de deegspuit
halen, maar ik kan knijpen wat ik wil maar ik krijg er vrijwel niets uit
ik zag dat het mechanisme een beetje "slipte" misschien door wat olie
wat er misschien op is gekomen? Of omdat het deeg te stijf is misschien?
Oja ik zal mij mix er even bijzetten:

25% Vismeel
25% Griesmeel
20% Sojameel
15% Rijstmeel
10% Vogelvoer
5% Knoflookpoeder
6-8 eieren per kilo
2 eetlepels zonnebloemolie per kilo
aanvullen met water

ik hoop dat jullie me kunnen helpen
alvast bedankt
mvg.

[Derk Roelsen]

Ik neem aan dat je de boilies eerst hebt gekookt/gestoomd?

[Aboe Mouraldi]

Ik neem aan dat je de boilies eerst hebt gekookt/gestoomd?

gekookt ja..

[Derk Roelsen]

Ik denk dat de boilies te snel zijn gedroogd. door het warme weer.

Ook zou ik het vogelvoer omlaag schroeven naar 5%.

Ps. Zal nu wel stinken op je kamer.

Groeten,

Roel

[Aboe Mouraldi]

bedankt voor je reactie :
haha gelukkig was het niet mijn eigen kamer..

waarom vogelvoer naar 5% eigenlijk? en waarmee zou ik dat
aan moeten vullen dan?

[Derk Roelsen]

Je boilie heeft dan een betere binding.

Ik zou dan soyameel op schroeven naar 25%.

[Remko Berendsen]

ik zou het water weg laten en gewoon 100% eieren gebruiken meestal zijn dat er 10 per kg.

En misschien deze mix eens proberen.
Simpel maar heb er altijd goed mee gevangen vroeger.

20%Vismeeel
20%sojameel
20%griesmeel
20%polenta
10%lijnzaadmeel
5%knoflookpoeder
5%eialbumine of eipoeder

10 eieren per kg

[niels elsing]

alleen maar eieren gebruiken dan bind het veel beter.

[Henk ter Maat]

Nee hoor, ei bindt niet.
Het verstijfselt/geleert wel.
Gluten binden wel, zetmeel verstijfselt weer.

Gluten (van het Latijnse gluten, lijm) is een amorf eiwit dat, gecombineerd met zetmeel, wordt aangetroffen in de endosperm van sommige granen, (b.v. tarwe, rogge, gerst) en de producten die ervan worden gemaakt. Ongeveer 80% van de eiwitten in tarwe bestaat eruit. Gluten komt niet voor in rijst, wilde rijst, maïs, gierst, boekweit, quinoa en amaranth. Haver en teff (Ethiopisch gewas) bevatten geen gluten, maar worden soms vlakbij granen geteeld die wel gluten bevatten of verwerkt over dezelfde machines, waardoor ze vaak vervuild zijn met gluten. Niet-granen, zoals sojabonen en zonnebloemzaden bevatten geen gluten. Meel met veel gluten (gemaakt van de tarwesoort durum) wordt hard meel genoemd.


Belangrijk voor structuur

Gluten is opgebouwd uit de proteïnen gliadine en glutenine. Deze geven elasticiteit aan de producten die van het meel gemaakt worden. Hoe meer gluten het meel bevat, hoe steviger het product blijft. Bij het bakken is het gluten verantwoordelijk voor het vasthouden van de fermentatiegassen in het deeg, waardoor het kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij brood zoals een volkorenbrood en brood met veel zaden en pitten of rozijnenbrood. Het gluten vormt namelijk het skelet van het brood, dus het moet de vulling goed kunnen dragen. Na het bakken, zorgt het gestolde gluten ervoor dat het eindproduct zijn vorm houdt.

Gekookt gluten wordt stevig en zuigt een hoeveelheid van het omliggende vocht (en de smaak ervan) op. Het wordt daarom vaak gebruikt in de vegetarische keuken, waar één variëteit seitan genoemd wordt. Sommige mensen beschouwen het als een overtuigend imitatievlees, wanneer het goed op smaak is gemaakt.

Dus,
5% vogelvoer en 10% rijstemeel + 10% tarwemeel of tarwebloem.