deeg te droog?

[Lennert van Winkel]

Gisteren ben ik begonnen met een voorraad te draaien voor komend seizoen. Een volle vriezer produceren en dan vissen i.p.v. rollen in "de goeie tijd". Ik maakte mijn deeg op dezelfde manier als vorig jaar, alleen met het rollen merkte ik dat bij het worsten maken (ik doe dit handmatig) het deeg niet goed aan elkaar plakte zodat ik geen stevige massieve worsten kreeg. Uiteindelijk is het gelukt met steeds een klompje deeg nemen en dan even in het kookvocht dopen. Dit resulteerde wel in een uur langer werk. Heb ik iets teveel droge mix aan de eieren toegevoegd? Ik heb in mijn kelder een boiliekeuken, daar was het gister niet bepaald warm, heeft dat er misschien mee te maken? Dat deeg beter rolt als het wat warmer is? Wie weet het? Een mogelijke oplossing is welkom!

[Remco Oudhuyzen]

lijkt me dat je binding te weinig is...
hoe ging het vorig jaar dan? ging het wel soepel? en "plakte" het deeg toen wel goed?

probeer anders een scheutje zonnebloem olie of een andere olie die je lekker vind ruiken.. maakt je deeg al iets soepeler..

Gr. Remko

[Lennert van Winkel]

vorig jaar had ik precies dezelfde mix, dat vond ik het rare ervan. Ik zal het volgende keer proberen met een scheutje olie er door. Hoeveel olie is normaal per 30 eieren? Ik neem aan dat je de olie door de eieren moet mengen.

[Daniel Legrand]

150 ml er bij doen aan olie per 30 eieren kan iets meer eventueel maar niet overdrijven.

[Danny Schaltin]

Gewoon voorzichtig water toevoegen,is niet nadelig voor je mix.Olie kan je mix beinvloeden!

gr Danny

[Lennert van Winkel]

oké jongens bedankt voor de tips, hier kan ik wel wat mee!

[Remco Oudhuyzen]

Danny, op wat voor manier kan olie je mix beinvloeden??

is dit ook bij kleine hoeveelheden? bv 25ml op kg droge mix? of alleen bij hogere doseringen?

Gr. Remko

[Danny Schaltin]

[quote="Remko Oude Elferink"]Danny, op wat voor manier kan olie je mix beinvloeden??

is dit ook bij kleine hoeveelheden? bv 25ml op kg droge mix? of alleen bij hogere doseringen?

Gr. Remko[/quote]

Remco,

Die 25 ml olie kan zeker geen kwaad,doe dit zelf ook met maiskiem olie.
Maar als je dit vaker toe (op 1 en de zelfde mix) voegt door bijv. de mix minder droog te maken, neemt de mix een hoge olie smaak aan. Dit lijkt mij het zelfde als dat je bijv. te veel flavour/sweetner toevoegt dan wat eigenlijk is toegestaan op het lable. Dit kan een nadelig effect hebben op je mix, dus ook op de vis. Met water hoef je hier uiteraard niet bang om te zijn, tis tenslotte naturel, zeker als je spa blauw gebruikt. Even voor de duidelijkheid, dit is mijn eigen mening, maar ben er heilig van overtuigd dat overal waar te voor staat in je mix, dit de vangsten niet bevoorderd.

Mvg Danny

[Remco Oudhuyzen]

ja ok Danny,

deze mening had ik ook.. maar dacht dat olie de mix negatief verwerkbaar zou maken..

voor het rollen heb ik alleen goede ervaringen met iets olie (tot 40ml) voorkomt dat je deeg uitdroogd en wat soepeler uit de spuit komt..