Garen 75-80°C


Plaats reactie
Reinout Tilburgs
Berichten: 4
Lid geworden op: 27-09-2017 17:08

29-03-2018 15:58

Ik ben van plan om dit jaar eens een keertje te werken met enzymen in mijn mixen.

Nu is het probleem dat je deze kapot kookt. Nu wilde ik deze laten garen op een lagere temperatuur van om en bij 75-80°C.

Nu is mijn vraag wat de beste tijd gaat zijn om ze laten garen zodat de enzympjes nog altijd hun werk kunnen doen.

Alvast bedankt.
Gebruikersavatar
Peter van Loo
Berichten: 1785
Lid geworden op: 09-08-2011 00:41
Locatie: Schiedam

29-03-2018 18:08

Denk aan zuren en voor vertering.

Groet, Peter

Ps en bij die 80 graden is toch alles al naar de klote!!!
Gebruikersavatar
R de Winter
Berichten: 3066
Lid geworden op: 15-07-2010 15:05
Locatie: JRC Extreme Brolly
Contacteer:

29-03-2018 22:20

Meeste enzymen gaan kapot boven de 45 graden.. sommige kunnen tegen wat meer hitte maar boven de 60 is alles wel kapot.

Maar waarom wil je ze mee koken. Waarom niet na het maak process erover heen strooien en paar dagen laten intrekken en de enzymen hun werk laten doen?

Succes.
Oja joh!!!
Reinout Tilburgs
Berichten: 4
Lid geworden op: 27-09-2017 17:08

30-03-2018 07:15

R de Winter schreef:Meeste enzymen gaan kapot boven de 45 graden.. sommige kunnen tegen wat meer hitte maar boven de 60 is alles wel kapot.

Maar waarom wil je ze mee koken. Waarom niet na het maak process erover heen strooien en paar dagen laten intrekken en de enzymen hun werk laten doen?

Succes.


Ik dacht dat het de bedoeling was dat deze enzymen zichzelf moesten hechten aan de eiwitten?

Als het natuurlijk evengoed werkt door deze in een dip te gebruiken dan kan ik het zo wel eens proberen.

Heb jij hier al ervaringen mee opgedaan?
Gebruikersavatar
R de Winter
Berichten: 3066
Lid geworden op: 15-07-2010 15:05
Locatie: JRC Extreme Brolly
Contacteer:

30-03-2018 17:48

Je hebt verschillende enzymen maar wat ik er van weet is niet heel veel haha.. weet wel dat ze niet gekookt kunnen worden aangezien ze dan kappt gaan. En verder weet ik dat evolution baits het verkoopt bij hun bollen en die kan je er gewoon overheen strooien..
Heb me er zelf wel toen beetje in verdiept maar op den duur is het verwaterd en vond ik het niet meer interessant om hier verder mee te gaan.. en was ook wel klaar met dat gezoek en lezen...

Succes.
Oja joh!!!
Plaats reactie