Zuurdesem boilie


Plaats reactie
Gebruikersavatar
Peter van Loo
Berichten: 1785
Lid geworden op: 09-08-2011 00:41
Locatie: Schiedam

26-02-2014 10:35

Hoe staan jullie hier tegenover?

Groet, Peter
Gebruikersavatar
jacco noordermeer
Berichten: 1889
Lid geworden op: 02-02-2007 18:08
Locatie: gorinchem
Contacteer:

26-02-2014 15:15

Ga je floaters maken? :wink:
Gebruikersavatar
Peter van Loo
Berichten: 1785
Lid geworden op: 09-08-2011 00:41
Locatie: Schiedam

26-02-2014 21:37

Dat is niet mijn intentie om er een floater van te maken, zuurdesem een x-aantal procenten van je totale mix laten uitmaken of op je totale mix een zuurdeegpoeder toevoegen van 40 gram.

Groet, Peter

Ps te die x-aantal bedoel ik toch zeker wel 50%
Gebruikersavatar
Henk ter Maat
Berichten: 6499
Lid geworden op: 23-01-2002 01:00
Locatie: Didam

26-02-2014 22:40

In dat geval zal het jou om de fermentatie en niet om de rijzende gistwerking gaan, denk ik.

Fytase is een enzym dat fytinezuur afbreekt en dat proces is belangrijk, want fytinezuur blokkeert de opname in van alle nuttige stoffen. Nu kunt fytase ook weer toevoegen.

Zet een klein deel van je mix de avond van tevoren in lauw water met een lepel roggemeel. Roggemeel bevat erg veel fytase. De volgende ochtend giet je het goedje af en je mix is klaar voor verdere bereiding en meng het met de rest van je mix. Om nog zekerder te zijn van je zaak, kun je er ook nog een lepel yoghurt of wat citroensap aan toevoegen. Zo wordt een fermentatieproces op gang gebracht dat het fytinezuur verder afbreekt. Op gang gebracht, want echte fermentatie duurt 12 tot 24 uur.
Groet'n Henk..

still growing Old.
Gebruikersavatar
Peter van Loo
Berichten: 1785
Lid geworden op: 09-08-2011 00:41
Locatie: Schiedam

26-02-2014 22:48

Heeft zuurdesem een rijzende werking?

Groet, Peter
Gebruikersavatar
Henk ter Maat
Berichten: 6499
Lid geworden op: 23-01-2002 01:00
Locatie: Didam

26-02-2014 23:02

Jawel Peter, lees dit stukje maar eerst even; http://www.classofoods.com/pagina1_3.html
Groet'n Henk..

still growing Old.
Harm Rademakers
Berichten: 1808
Lid geworden op: 19-03-2012 19:34

27-02-2014 07:38

Gist behoort tot de familie van de planten.

:o :o :o
De rest hoef ik niet eens meer te lezen :roll: :lol:
Gebruikersavatar
jacco noordermeer
Berichten: 1889
Lid geworden op: 02-02-2007 18:08
Locatie: gorinchem
Contacteer:

27-02-2014 12:28

Gist heeft niets te maken met zuurdesem ;)
Wordt wel vaak toegevoegd om de boel te stimuleren en tijd te winnen.
Hilco Meijer
Berichten: 1476
Lid geworden op: 17-11-2009 22:25

28-02-2014 02:24

Je kunt beter een litertje melkzuur kopen (kost geen drol), 5-10 ml. per kilo droge mix en je bent klaar.
En die beesten maar happen!
Plaats reactie